사카린의 우연한 발견 및 사카린이 당신을 위해 나쁜지 진실

사카린의 우연한 발견 및 사카린이 당신을 위해 나쁜지 진실

사카린은 첫 번째 인공 감미료 인 독성 납 (II) 아세테이트 이외에 지팡이 설탕을 대체 할 수있는 저렴한 제품입니다. 흥미롭게도, 초콜릿 칩 쿠키처럼, 그것은 또한 우연히 완전히 발견되었습니다.

이 화학 물질은 존스 홉킨스 대학교 (Johns Hopkins University)의 작은 연구소에서 1878/9 년에 발견되었습니다. 이 실험실은 화학 교수이자 화학 보핀 인 Ira Remsen 교수의 것이 었습니다. Remsen은 H.W.에 고용되었습니다. Perot Import Firm을 설립하여 1877 년에 젊은 러시아의 화학자이자 설탕에 빠진 Constantin Fahlberg에게 연구소를 빌려주고 있습니다.

H.W. Perot 회사는 Fahlberg가 Remsen의 실험실을 사용하여 미국 정부에 의해 압수 당했던 설탕의 선적을 테스트하기를 원했습니다. 파울 버그는 동의하고 행복하게 시험을 수행했습니다. 그가 끝내고 난 후에, Fahlberg는 Remsen의 실험실에서 석탄 타르 유도체 개발과 같은 여러 가지 작업을 계속했습니다.

문제의 중대한 날에, 실험실에서 일한 후, 파울 베르그는 집에서 빵을 먹을 때 빵을 먹을 때 놀라 울 정도로 달콤한 맛을 보았습니다. 빵 롤이 그렇게 될 가능성을 배제한 후, Fahlberg는 실수로 우연히 화학 물질을 그의 손에 쏟아야 만한다는 결론에 도달했습니다. 즉시 그의 손가락을 그의 목구멍에 집어 넣고 위로 던지기보다는 병원에 서둘러 가면서 Fahlberg는 자신의 새로운 발견에 대한 생각에 적극적으로 흥분한 것으로 보도되었다. (네, 최초의 무독성 인공 감미료는 LSD의 효과가 어떻게 나타나는지와는 달리 과학자가 화학 물질을 섭취 한 후 손을 씻지 않았기 때문에 발견되었습니다.)

이 시점에서, Fahlberg는 그가 그날 함께 일해 왔던 많은 화학 물질 중 어느 것이 그가 경험했던 달콤한 맛을 일으켰는지 알지 못했습니다. 염두에두고 대안이 없었기 때문에, 그는 그의 실험실로 돌아가 자신의 책상에 남긴 모든 화학 약품을 시음 해 보았습니다. (참고 : 노벨상 수상자 인 배리 마샬 (Barry J. Marshall)은 한때 똑같이 과감한 행동을 한 적이 있습니다. 왜냐하면 그가 궤양을 일으킨 것으로 생각한 박테리아를 마실 것을 선택했을 때.

어쨌든, Fahlberg는 결국 달콤한 화학 물질, sulfobenzoic acid, 염화 인 및 암모니아로 채워진 비이커의 원료를 발견했습니다. 이 치명적인 울림을 나타내는 칵테일은 하루 일찍 끓어 서 Fahlberg가 익숙한 benzoic sulfinide를 만들었지 만 그날 이전에 입으로 밀어 넣을 이유가 없었습니다.

Fahlberg는 Remsen과 함께 화합물과 그 생성 방법을 설명하는 종이를 신속하게 냈습니다. 1879 년에 출판 된이 논문은 Remsen과 Fahlberg를 모두 화합물 창작자로 기록했습니다. 그러나 불과 몇 년 후 화합물의 막대한 상업 잠재력을 깨닫고 파울버그는 정신을 바꾸 었으며 1886 년에 사카린 특허를 획득했을 때 자신의 정신을 독창적 인 마음으로 기록했습니다. 파울 버그 (Fahlberg)는 1884 년에 사카린을 저렴하고 효율적으로 제조하는 방법에 대한 초기 특허도 신청했다.

사카린과 관련하여 정확히 누가 생각해 냈는지에 관해 합의 된 합의가 없다. 일부 소식통은 사카린이 그의 실험실에서 발견 되었기 때문에 Remsen은 순수하게 공동 발견 된 사람으로 상장되기를 원한다고 말한다. 이것은 Fahlberg가 현장에 올 때쯤에 Remsen은 존 홉킨스 대학 (John Hopkins University)의 학장이었으며 따라서 대부분의 시간 동안 실험실에 없었 음을 지적했습니다. 다른 사람들은 Remsen이 그의 발견에서 도움이되었다고 주장하며 그의 인생 초기에 설포 벤조산에 관한 많은 논문을 발표했었다. Remsen이이 문제에 관해 말한 것과 관련하여, "Fahlberg는 무서운 존재입니다. 그것은 그와 같은 호흡에 언급 된 내 이름을 듣고 나를 구역질 낸다. "

그럼에도 불구하고 Fahlberg의 새로운 인공 감미료는 설탕에 대한 "비 - 살쪄"대안으로 광고되었지만 주에서의 박쥐에서 상당히 성공적이었다. 그러나 1 차 세계에서 설탕 부족이 널리 퍼진 결과가 아닐 때까지는 그렇지 못했다.

호기심을 느끼는 사람들을 위해, 신체는 사카린을 대사하지 않습니다. 설탕과 달리 칼로리 나 영양가가 없습니다. 건강에 민감한 모든 사람들에게있어서 사카린은 인체에 위험하지 않습니다.

이것은 1970 년대에 시작한 것을 감안할 때 놀랄만한 일일 수 있습니다. 최근에는 10 년이 조금 지난 후에도 암이 발생했다는 믿음이 널리 퍼졌습니다. 이것은 1974 년 National Academy of Science가 사카린에 대한 모든 연구에 대한 리뷰를 수행하고 사카린이 발암 물질이라는 증거가 없다는 것을 보여 주었고 그 사실을 입증 한 유일한 연구는 결함이 있거나 그렇지 않은 경우 결과가 모호합니다.

연구자들이 사카린이 쥐의 방광암으로 이어질 수 있다는 사실을 발견했을 때 1970 년대의 한 특정 결함있는 연구는 사카린 관에서 거의 최종 못이었다. 이것은 1977 년 사카린 연구 및 표시법이는 사카린을 철저하게 금지하려는 노력을 방해하는 대신 심한 경고 라벨을내는 대신 "이 제품을 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다.이 제품에는 실험용 동물에서 암을 유발하는 것으로 확인 된 사카린이 들어 있습니다. "

이 연구에 참여한 쥐들은 실제로 방광 종양의 비율이 높았다. 그러나 방법론의 잠재적 인 결함을 넘어, 어떤면에서 비슷하지만 설치류와 인간은 정확히 동일하지는 않다는 명백한 경고가있다 (충격적이다). 그래서 인간 에게서도 똑같은 일이 발생했는지 알아보기 위해 더 많은 연구가 필요했습니다.

쥐에게 발생한 일은 소변 (높은 pH, 고단백 및 인산 칼슘)의 특정 특성이 소화되지 않은 사카린과 결합하여 방광에 미세 결정이 형성된다는 것입니다. 이로 인해 방광 내벽이 손상되어 방광이 계속해서 수리되어야 할 때 종양이 형성되어 시간이 지남에 따라 진행되었습니다.

일단 종양의 정확한 원인이 밝혀지면, 똑같은 일이 영장류에서 발생했는지 확인하기 위해 철저한 검사가 수행되었습니다. 결과적으로 그 결과는 완전히 부정적인 결과를 낳았으며 그런 미세 결정이 형성되지 않았습니다.

덕분에 2000 년에 미국 국립 독성학 프로그램 (National Toxicology Program)에서 암을 유발할 수있는 물질 목록에서 사카린이 삭제되었습니다. 내년에 캘리포니아 주와 미국 식품의 약국 (FDA) 모두 암 유발 물질 목록에서 해당 성분을 제거했습니다. 2010 년 환경 보호청 (Environmental Protection Agency)은 "사카린은 더 이상 인체 건강에 잠재적 인 위험으로 간주되지 않는다"고 동의했다.

1970 년대는이 화합물이 처음으로 화재가 난 것은 아니 었습니다. 훨씬 이전에, 그리고 마찬가지로 근거없는 공황 상태가 1906 년 순수 식품 및 의약품 법. USDA 화학 국장 인 Harvey Wiley는 설탕보다 열등한 사카린을 고려해 테디 루스벨트 (Teddy Roosevelt) 대통령에게 "달콤한 옥수수를 먹은 사람은 모두기만 당했다. 그는 실제로 음식 값이없고 건강에 극도로 해가되는 콜타르 제품을 먹고 있었을 때 설탕을 먹고 있다고 생각했습니다. "

그는 "식량 가치가 완전히 없어졌다"는 부분이 정확했지만, 후자는 "건강에 해롭다"부분은 당시 (또는 그 이후) 검증 된 증거에 의해 뒷받침되지 않았습니다.

사카린을 정기적으로 먹은 루스벨트 (Roosevelt)는 "사카린이 건강에 해를 끼치는 사람은 바보 다."

말할 것도없이, Wiley는 곧 그의 신뢰와 직업을 많이 잃었습니다.

보너스 사실 :

  • 사카린은 기술적으로 "anhydroorthosulphaminebenzoic acid"라고해야합니다. Fahlberg는 명백한 이유 때문에 다른 것을 선택했습니다. 선택한 이름 인 사카린은 "설탕의 또는 닮은"이라는 의미의 "사카린"이라는 단어에서 파생됩니다. 궁극적으로 산스크리트어 인 "설마"에서 유래 된 "설탕"을 의미하는 라틴어 "사카론"에서 유래했습니다 "자갈, 그릿."

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